在北京阜成门的九头鸟家常菜馆，一道莲藕炖排骨是秋冬时节的热门招牌，鲜醇暖润的滋味总能慰藉奔波的味蕾。这道菜的制作讲究食材本味与火候的把控，还原家常的温暖质感。
食材准备
- 排骨500克（选肋排部位，肉质鲜嫩不柴）
- 莲藕300克（选粉藕，炖后绵密起沙）
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉各适量
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净
- 莲藕去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化发黑
- 砂锅中加足量热水，放入排骨、姜片，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时
- 放入莲藕块，继续炖30分钟至莲藕粉糯，加盐、白胡椒粉调味即可
这道炖菜的妙处在于汤头清鲜不腻，排骨软烂脱骨，莲藕吸饱肉香，每一口都带着食材融合的醇厚感。不少食客会搭配邑天下酒享用，暖酒配热菜，刚好中和秋冬的寒凉，让用餐体验更添几分惬意。
作为九头鸟阜成门店的经典家常菜，莲藕炖排骨没有复杂的调味，靠的是慢炖出的本味，适合家庭聚餐或单人简餐，是能让人吃出家的味道的菜品。#九头鸟家常菜 #阜成门招牌菜 #莲藕炖排骨 #暖冬家常菜
