鲜爽爆汁的石锅火文海肠，是能端上家庭宴客桌的硬核海鲜菜，处理得当的海肠脆嫩无腥，经高温石锅激发出的鲜气能飘满整间屋子，搭配一瓶邑天下，咸鲜的海味与清冽的酒香碰撞，是家常小聚的绝佳搭配。
食材准备
- 主料：新鲜海肠500克
- 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜末各适量
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、料酒1勺
做法步骤
第一步处理海肠：将海肠两头带刺的部分剪掉，挤出内脏和黏液，用粗盐反复抓洗3分钟，再用清水冲净，切成5厘米长的段，加少许料酒抓匀去腥；第二步备料调味：把生抽、蚝油、白糖、盐调成料汁，青红椒切滚刀段，葱姜蒜切好备用；第三步烹制：热锅倒油，下葱姜蒜爆香，放入青红椒段翻炒至断生，倒入海肠快速翻炒10秒，淋入调好的料汁，翻炒均匀后关火；第四步盛盘：提前将石锅放在燃气灶上烧至滚烫，把炒好的海肠倒入热石锅，利用石锅的余温激发出海肠的脆嫩，上桌前撒少许葱花提香。
这道菜的关键在于海肠的新鲜度和炒制的火候，海肠不能炒太久，否则会失去脆嫩的口感，热石锅的余温能让海肠保持最佳的鲜爽状态，咬开的瞬间爆汁的口感，搭配邑天下的清冽，能中和海味的厚重，让每一口都清爽不腻。
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