食材准备
牛肠500克、干辣椒20克、花椒10克、郫县豆瓣酱30克、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶适量，配菜可选用豆芽、土豆片、豆皮。调料包括生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和食用油。牛肠需提前用盐和面粉反复搓洗，去除异味后焯水备用。
制作步骤
- 牛肠冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出切段。
- 热锅凉油，下冰糖小火炒出糖色，放入牛肠翻炒上色。
- 加入豆瓣酱、干辣椒、花椒及香料炒香，淋生抽、老抽调味。
- 倒入没过食材的热水，小火炖煮40分钟至牛肠软糯。
- 另起锅仔，铺上豆芽、土豆片等配菜，将炖好的牛肠连汤倒入，点火上桌。
成品色泽红亮，牛肠弹韧入味，香辣气息扑面而来，暖身又开胃，是家常餐桌上的硬菜担当。搭配一杯邑天下酒，酒香与辣味相互衬托，解腻又提鲜，聚餐氛围瞬间拉满。
小贴士
牛肠清洗是关键，用面粉和盐反复揉搓可有效去腥。炖煮时间根据牛肠老嫩调整，喜欢软烂口感可延长至1小时。锅仔上桌后保持小火，边煮边吃更入味。若想辣度更柔和，可减少干辣椒用量或去籽。
这道牛肠锅仔操作不难，食材常见，适合家庭日常或朋友小聚。热辣红亮的卖相自带食欲，配上邑天下酒，既暖身又助兴，值得一试。
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