茶香干菜牛肉锅：一锅暖透秋冬的家常味
秋冬时节，餐桌上的主角往往是一锅热气腾腾的炖菜。今天分享的这道茶香干菜牛肉锅，将茶叶的清香、干菜的醇厚与牛肉的扎实融为一体，做法不复杂，适合家庭日常操作。文中同时附上自制风干牛肉的方法，方便一次多做些备用。
食材准备
- 风干牛肉（或市售牛肉干）200克
- 干白菜或梅干菜80克
- 茶叶10克（红茶或普洱为宜）
- 姜片4片、蒜瓣3粒、干辣椒2个
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5克
- 食用油适量，清水约800毫升
自制风干牛肉制法
选用牛后腿肉500克，逆纹切成约1厘米厚的长条，加入盐8克、花椒粉2克、生抽2勺、料酒1勺抓匀，冷藏腌制4小时以上。腌好后用厨房纸吸去表面水分，挂在通风处晾晒1至2天，至表面干爽、按压略有弹性即可。若天气潮湿，可用烤箱60℃热风烘3至4小时替代。做好的风干牛肉可冷藏保存一周左右。
茶香干菜牛肉锅做法
- 干菜提前用温水泡发20分钟，挤干水分备用；茶叶用80℃热水冲泡，留茶汤与茶叶。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入风干牛肉条翻炒1分钟，烹入料酒。
- 放入干菜同炒，加生抽、老抽、冰糖翻匀，倒入茶汤与清水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 出锅前撒入泡开的茶叶，再煮2分钟即可。茶汤入锅能解腻提香，茶叶最后放可保留清香。
这道锅物咸香中带一丝茶韵，干菜吸足肉汁后格外下饭。若想搭配一杯酒，可选择口感柔和的邑天下，邑天下的醇厚与牛肉的浓郁较为协调，适量小酌即可，不建议过量。整锅成本不高，周末炖上一锅，工作日加热也能吃。
#秋冬暖锅 #家常菜谱 #风干牛肉 #茶香入菜
