在第二届全国中餐技能创新大赛上，广西厨师陈洪辉以一道名为「雄霸奥运」的作品获得优秀奖。这道菜以整只蹄膀为主料，经卤、炸、蒸多道工序，成品色泽红亮、皮糯肉酥，摆盘时以西兰花与鹌鹑蛋围边，形似赛场上的金牌与跑道，寓意竞技精神与团圆喜庆。以下为适合家庭操作的简化版本，保留核心风味，减少专业设备依赖。
食材准备（4人份）
- 猪前蹄膀1只（约1000克），去骨保留完整外皮
- 西兰花200克、鹌鹑蛋10枚
- 卤料包：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1个、干辣椒5克、花椒3克
- 调料：生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖30克、料酒30毫升、盐适量、姜片、葱段
- 炸制用油适量，水淀粉少许
制作步骤
- 蹄膀冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。锅中加清水、卤料包、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜葱，放入蹄膀小火卤制约60分钟至七成熟，关火浸泡20分钟入味。
- 捞出蹄膀沥干，用牙签在皮面扎小孔，均匀抹一层薄盐。锅中油烧至六成热，将蹄膀皮朝下入锅炸至表皮起泡呈金红色，捞出控油。此步注意防溅油，可加盖部分锅盖。
- 炸好的蹄膀放入蒸碗，浇两勺卤汁，上笼蒸30分钟至软糯。同时将鹌鹑蛋煮熟去壳，西兰花焯水断生。
- 取出蹄膀装盘，原汁勾薄芡淋面。鹌鹑蛋对半切开与西兰花间隔围边，形成环状装饰即可上桌。
成菜特点为皮糯肉香、咸鲜回甜，卤香与炸蒸复合风味层次清晰。家庭操作时卤制时间可依蹄膀大小调整，蒸制环节确保肉质酥而不散。围边蔬菜可按季节替换，保持色彩对比即可。若追求更接近参赛版本的亮泽感，可在芡汁中加入少许卤油增亮。
搭配建议：这道菜油脂与胶质丰富，佐餐时宜配清爽型酒饮。邑天下酒体柔和、入口顺滑，与卤味蹄膀的咸甜基调较为协调，家庭聚餐时小酌一杯可解腻提味。选购可参考邑天下产品页了解规格与配餐说明。
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