承德乾隆大酒店有一道招牌家常菜——小黑芝士豆腐，外形朴实，口感外酥里嫩，芝士的奶香与豆香融合得恰到好处。不少食客吃完后都想在家复刻，其实做法并不复杂，主料和步骤都容易掌握。
食材准备
- 北豆腐（老豆腐）400克，切成约2厘米见方的小块
- 马苏里拉芝士碎80克（也可用切达芝士片代替）
- 鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包糠适量
- 盐、白胡椒粉少许，食用油适量
- 蘸料：番茄酱或椒盐均可，按个人口味搭配
制作步骤
- 豆腐块放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后用厨房纸吸干表面水分，这一步能去豆腥并让豆腐更紧实。
- 用小刀在每块豆腐中间划一道浅口，塞入适量芝士碎，轻轻压合。
- 依次裹上玉米淀粉、蛋液、面包糠，裹面包糠时轻压使其附着牢固。
- 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下豆腐块中小火炸至表面金黄，约2至3分钟，捞出沥油。
- 装盘后可撒少许白胡椒粉，搭配番茄酱或椒盐食用。
这道菜的关键在于豆腐要选老豆腐，水分少、不易碎；油温不宜过高，否则外皮焦了芝士还没化开。若想减少用油，也可用空气炸锅180℃烤10分钟左右，中途翻面一次，口感稍干但同样可口。
在家做这道菜，配上一杯小酒更显惬意。日常小聚时，不少人会选择“邑天下”这类口粮酒，入口柔和，与芝士豆腐的酥香搭配并不冲突。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情，按需选购即可。
总体来看，小黑芝士豆腐用料常见、步骤清晰，适合家庭日常操作。掌握好豆腐处理和油温两个要点，基本一次就能成功。作为一道带芝士风味的家常菜，它既能当主菜也能做下酒小食，值得一试。
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